Ingredientes

• 16 chuletas de cordero
• 6 ciruelas pasas
• 1 cda. de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramito de salvia
• ½ cebolla
• 4 cdas. de mermelada de ciruela
• 1 cda. de vinagre de vino
• ½ litro de aceite de oliva
• ½ cda. de azúcar negra
• 2 cdtas. de sal

½ kilo de frijoles negros, 6 tazas de agua, ½ kilo de arroz de grano largo, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 ají dulce mediano picado, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de sal, ½ cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de comino, ½ cucharadita de pimienta, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva.

 Hierva los frijoles en el agua hasta que estén bien cocidos, aproximadamente una hora. Escúrralos guardando el agua que quedó y reserve. En una olla ponga el aceite vegetal, con el arroz y revuélvalos hasta que el arroz esté bien empapado de aceite. Añada tres dientes de ajo, el ají, la cebolla, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y 2½ tazas de caldo del fríjol colado. Cocine el arroz a fuego medio hasta que el agua empiece a secarse (se empieza a ver el grano). Cubra bien la olla con su tapa para sellar el vapor, baje el fuego al mínimo y cocine 10 minutos más o hasta que ablande el grano. Puede agregarle al arroz caldo de fríjol caso que haga falta. Una vez que el arroz esté listo, añada una ó dos tazas de frijoles sin el liquido. Fría un ajo en el aceite de oliva, retírelo y rocíe el arroz con el aceite para darle brillo.

Para que los frijoles negros queden blanditos y sean más livianos de digerir póngalos a remojar la noche anterior en agua hasta que los cubra en la cual se ha disuelto una cucharada de bicarbonato.

 Esta receta de puerco asado es típica de Santiago de Cuba, que es una de las ciudades mas imptantes de la isla caribeña.

Un pernil de puerco de 1 kilo, una cebolla grande, finamente rebanada en aros, 2 cucharaditas de sal, 2 hojitas de laurel, 1/2 taza de jugo de limón, 3/4 de taza de azúcar granulada, 3/4 de taza caldo de carne concentrado, 2 dientes de ajo finamente picados.

 Colocar el pernil de puerco en un envase para marinar, verter encima los aros de cebolla. Combinar los ingredientes restantes y mezclar hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Verter la mezcla sobre la carne y cubrir con papel plástico envolvente. Dejar marinar en la nevera al menos 12 horas, girando el trozo de carne de vez en vez. Una vez que la pieza esté marinada precalentar el horno a 325°F durante 10 minutos, colocar el puerco en un recipiente adecuado para hornear, junto con el líquido e introducirlo en el horno durante una hora y media, remojando y pinchando la carne frecuentemente. Servir cortado en rodajas.

Servir acompañado de arroz cocido en blanco y plátanos fritos.

La cocina cubana forma parte de la gastronomía de los sabores exóticos. Su origen se basa en la mezcla de las costumbres culinarias española con la autóctona de la isla, complementada por influencia asiática y africana. Pruebe estos ajitos de yuca, sencillos y rápidos de preparar.

Ajitos de yuca

Una yuca mediana pelada y cortada en trozos, 3 dientes de ajo, aceite, agua suficiente para cocinar la yuca y sal al gusto.

 Calentar el agua y poner a cocinar la yuca. Cuando la yuca se abra escurrir el agua. Reservar la yuca. Macerar los ajos y freír en el aceite hasta que estén dorados. Retirar los ajos del aceite. Colocar la yuca en un plato de servir y rociarla con el aceite.

Adornar con hojas de lechuga y flores de piel de tomate. Sirve para acompañar platos a base de pollo o pescado. También es el contorno ideal para la carne asada.